Buku Penanganan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan 2 Kelas 11 SMK

Materi Penanganan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan 2

KATA PENGANTAR ................................ ................................ ................................ ................................ ..... i
DAFTAR ISI ................................ ................................ ................................ ................................ .................... ii
DAFTAR GAMBAR ................................ ................................ ................................ ................................ ....... v
DAFTAR TABEL ................................ ................................ ................................ ................................ ........ vii
PETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR ................................ ................................ ................................ .... viii
GLOSARIUM ................................ ................................ ................................ ................................ .................. x

I. PENDAHULUAN ................................ ................................ ................................ ................................ ....... 1
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ................ 1
B. Prasyarat ................................ ................................ ................................ ................................ ................ 6
C. Petunjuk Pe nggunaan ................................ ................................ ................................ ....................... 6
D. Tujuan Akhir ................................ ................................ ................................ ................................ ......... 6
E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ................................ ................................ .................... 7
F. Cek Kemampuan Awal ................................ ................................ ................................ ...................... 8

II. PEMBELAJARAN ................................ ................................ ................................ ................................ .. 10
Kegitan Pembelajaran 1. Sortasi dan Grading ................................ ................................ .............. 10
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 10
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ............................... 11
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ............... 11
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ .............................. 11
3. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ ........... 42
4. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ............... 42
5. Tes formatif ................................ ................................ ................................ ................................ .. 43
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 46
1. Penilaian Sikap ................................ ................................ ................................ ............................ 46
2. Penilaian KetErampilan ................................ ................................ ................................ ........... 46

Kegiatan Pembelajaran 2. Membersihkan, Mengepris dan Menyiangi Bahan Hasil Pertanian Dan Perikanan ................................ ..................... 47
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 47
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ............................... 49
1. Tujuan ................................ ................................ ................................ ................................ ............ 49
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ............................... 49
3. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ ........... 65
4. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ............... 66
5. Tes formatif ................................ ................................ ................................ ................................ .. 66
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 72
1. Penilaian Sik ap ................................ ................................ ................................ ............................ 72
2. Penilaian Ketrampilan ................................ ................................ ................................ ............. 72
Kegiatan Pembelajaran 3. Mengemas dan Menyimpan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan ................................ ................................ ................... 74
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 74
B. Kegiatan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ................. 76
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ............... 76
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ............................... 76
3. Refleksi ................................ ................................ ................................ ................................ ......... 120
4. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 121
5. Tes formatif ................................ ................................ ................................ ................................ 122
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ ........... 125
1. Penilaian Sikap ................................ ................................ ................................ .......................... 125
2. Penilaian Ketrampilan ................................ ................................ ................................ ........... 125

Kegiatan Pembelajaran 4. Menumpuk dan Mengangkut Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan ................................ ................................ ......... 127
A. Deskripsi ................................ ................................ ................................ ................................ ........... 127
B. Kegiatan Belajar ................................ ................................ ................................ ............................. 127
1. Tujuan Pembelajaran ................................ ................................ ................................ ............. 127
2. Uraian Materi ................................ ................................ ................................ ............................. 127
3. Refleks i................................ ................................ ................................ ................................ ......... 147
4. Tugas ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 148
5. Tes formatif ................................ ................................ ................................ ................................ 148
C. Penilaian ................................ ................................ ................................ ................................ ........... 150
1. Penilaian S ikap ................................ ................................ ................................ .......................... 150
2. Penilaian Ketrampilan ................................ ................................ ................................ ........... 151

III. PENUTUP ................................ ................................ ................................ ................................ ............ 153
DAFTAR PUSTAKA ................................ ................................ ................................ ................................ 154

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 . Kegiatan sortasi dan grading sayuran secara manual ................................ ........ 12
Gambar 2 . Kegiatan sortasi dan grading buah -buahan menggunakanmesin sederhana ....................................... 13
Gambar 3 . Kegiatan sortasi dan grading buah -buahan menggunakan perangkat mesin ............................... ... 13
Gambar 4. Pengelompokkan faktor mutu berdasarkan sifat fisika, kimia dan biologi . 22
Gambar 5 . Meja sortasi yang digabungkan dengan proses pengemasan .......................... 23
Gambar 6 . Meja sortasi berputar ................................ ................................ ................................ ...... 24
Gambar 7 .Peralatan sortasi dan grading dengan sistem ko nveyor ................................ .... 26
Gambar 8 . Sistem kerja konveyor roller ................................ ................................ ........................ 26
Gambar 9 . Alat pengukur cincin genggam tunggal dan beberapa ukuran ........................ 27
Gambar 10 .Meja sortasi bertingkat ................................ ................................ ................................ . 28
Gambar 11 .Alat sortasi dan grading buah -buahan ................................ ................................ .... 29
Gambar 12 . Jenis -jenis lubang pada ayakan sortasi dan grading ................................ ....... 30
Gambar 13 . Diverging belt ................................ ................................ ................................ .................. 31
Gambar 14 .Roller sorter ................................ ................................ ................................ ....................... 31
Gambar 15 .Alat sortasi dan grading dengan saringan bertingkat ................................ ....... 34
Gambar 16 .Sistem pengaturan saringan bertingkat pada alat sortasi dan grading biji - bijian ............. .... 35
Gambar 17 .Alat separator dengan prinsip berat jenis ................................ ............................. 36
Gambar 18 .Alat separator ulir ................................ ................................ ................................ ........... 37
Gambar 19 .Alat sortasi dan grading berbentuk silinder ................................ ......................... 38
Gambar 20 .Alat sortasi dan grading berbentuk piringan ................................ ....................... 39
Gambar 21 . Alat sortasi dan grading dengan sistem sentrifugal ................................ ......... 40
Gambar 22 . Alat sortasi dan gr ading dengan siklon ................................ ................................ 41
Gambar 23 . Cara membelah ikan ................................ ................................ ................................ ..... 51
Gambar 24 . Kombinai proses pencucian dan perendaman ................................ .................... 55
Gambar 25 . Proses pencucian umbi -umbian dengan metode penyemprotan ................ 56
Gambar 26 . Pengupasan umbi wortel menggunakan alat peeler ................................ ......... 58
Gambar 27 . Pemmisahan daging ikan dari tulang ikan menggunakan deboning machine .................................. 61
Gambar 28 . Pemisahan daging ayam dari tulang ................................ ................................ ....... 62
Gambar 29 . Ikan dan bagian -bagiannya ................................ ................................ ........................ 63
Gambar 30. Aneka jenis ikan asin dalam kemasan kardus/karton ................................ ..... 90
Gambar 31. Tomat dan mangga dalam kemasan kayu dan penjualannya di pasar ...... 91
Gambar 32. Kemasan plastik pada terong dan karung plastik pada kentang ................. 95
Gambar 33. Salad dalam kemasan atmosfir termodifikasi. ................................ .................. 115
Gambar 34. Pisang dalam kemasan berlapis plastik polyethylene ................................ ...116
Gambar 35. Kemasan dalam palet ................................ ................................ ................................ ..117
Gambar 36. Palet dan Tumpukan Bahan dalam Kemasan di atas palet .......................... 131
Gambar 37. Rancangan truk yang diberi ‘penangkap angin’ di bagian depan dan susunan peti kayu untuk menjadi aliran udara. ................................ ............... 135
Gambar 38. Tumpukan barang dengan berbagai ukuran ................................ ..................... 136
Gambar 39. Tumpukan tidak lurus ................................ ................................ ................................ 138
Gambar 40. Susunan Model Interlock ................................ ................................ ........................... 139
Gambar 41. Susunan karton box pada landasan palet y ang lebih kecil ........................... 139
Gambar 42. Penguat muatan ................................ ................................ ................................ ............ 140
Gambar 43. Berbagai alat angkut bahan hasil pertanian secara tradisional ................. 142
Gambar 44. Kendaraan pengangkut bahan hasil pertanian ................................ ................. 143
Gambar 45. Truk pengang kut bahan hasil pertanian ................................ ............................. 143
Gambar 46. Portacooler ................................ ................................ ................................ ..................... 145
Gambar 47. Pengangkutan barang dengan pesawat udara ................................ .................. 147

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Pengelompokkan/grading buah manggis berdasarkan Standar Nasional indonesia SNI 0 -13211 -1992 ..................... 21
Tabel 2. Daftar ukuran, jumlah dan bobot udang HL ................................ ................................ . 32
Tabel 3 . Jumlah standar ukuran udang HL ................................ ................................ .................... 33
Tabel 4. Standar mutu air untuk pengolahan hasil perikanan ................................ ............... 54
Tabel 5. Suhu, Kelembaban Relatif, Titik Beku, dan Umur Simpan Berbagai Sayuran dalam Penyimpanan ..........................99
Tabel 6 . Konsentrasi O 2 dan CO 2 yang dianggap baik bagi penyimpanan dan Pengangkutan ................................... 109
Tabel 7 . Perubahan Komposisi Gas Oxigen dan Karbondioksida Selama Penyimpanan Jeruk Keprok (Valencia Orange )*) ................. 111
Tabel 8. Permeabilitas plastik film yang saat ini tersedia untuk produk segar ............ 117